紫苜蓿

出自台灣有毒中草藥毒性資料庫

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基本資料

科別	豆科 Leguminosae
屬名	苜蓿屬 Medicago L.
中文學名	紫苜蓿
拉丁學名	Medicogo sativa L.
英文名稱
中文俗名

植物圖片

紫苜蓿簡介

提到紫苜蓿可能有許多人不知道是什麼植物，但是提到苜蓿芽可能就瞭解了。苜蓿芽，英文稱alfalfa sprouts，為紫苜蓿的的嫩芽部分，在影養學上是一種熱量低纖維量高的食物，營養學歸類為蔬菜類，每100公克苜蓿芽熱量為18卡及膳食纖維2公克，而且含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等，所以是一種極佳的高纖低卡食物。苜蓿芽是低熱量和高纖雒素保健食物。苜蓿芽在動物實驗的主要保健作用，是有助於動脈粥樣硬化的預防及改善，也能使人類血液裡的總膽固醇和低密度脂蛋白含量下降，故苜蓿芽的主要益處是防治動脈硬化。雖然苜蓿芽的好處非常多，但是也曾經有案例顯示有病患吃了苜蓿芽之後，惡化了本身的紅斑性狼瘡(Systemic lupus erythematosus, SLE)，因此其安全性仍需注意。

外觀簡述

產地

毒性研究

許多人認為生食苜蓿牙可使天然成分不易流失，可以吸收較多的有效成分，但生食苜蓿芽也會同時吃進天然的毒素成分L-canavanine及saponine，此二成分為主要導致苜蓿芽引起不良反應的原因。Kilta et al.(1996)的研究顯示苜蓿芽中的saponine會導致羊隻的瘤胃蠕動減慢，減少瘤胃中的一種原蟲數量，及減低瘤胃和全腸道的消化能力。

有毒成份
- L-canavanine
- saponine

中毒劑量

毒性分級

Class B1

參考文獻

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